Hoje vamos preparar dois pratos simples e deliciosos, especiais para enfrentar o nosso verão com muita saúde: abobrinha recheada e “filés” de berinjela ao molho de iogurte. Berinjela, para o Aurélio, berinjela, para o Houaiss, não importa. Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Quem está querendo abandonar o cigarro deveria incluir a berinjela na sua alimentação diária... com 20 kg, você obtém a mesma quantidade de nicotina vou além... a rúcula deve ter algo semelhante, pois também sou “rúculo-dependente”...presente em um cigarro. Está, portanto, cientificamente explicado o meu vício pela berinjela! E Para quem quiser matar a sogra, basta servir 100 kg de berinjela na refeição. A mesma quantidade vale para envenenar uma cobra, e qualquer semelhança não é mera coincidência. Nossa outra ilustre convidada de hoje é a abobrinha italiana, “zucchini” ou “courgette”, originária das regiões mais quentes da África. Considero uma tremenda injustiça associá-la a “besteira”. Em vez de falar abobrinhas, deveríamos falar chuchuzinhos, nabinhos e outros “inhos” menos gostosos que a pobre abobrinha. Para prepararmos nossos “filés” de berinjela, vamos cortar duas unidades em fatias longitudinais e salgá-las com sal grosso, colocando para escorrer sobre uma peneira por 30 minutos. É assim que o gosto amargo vai embora. A seguir vamos lavá-las para tirar o excesso de sal. Este processo de desidratação da berinjela, além de tirar o gosto amargo, ainda vai fazer com que ela não absorva gordura enquanto fritar. Funciona, sim! Em uma tigela, vamos bater dois ovos, meia xícara de leite, uma pitada de sal, uma colherada de amido de milho, e vamos acrescentando farinha de trigo até ficar meio pastoso (mais ou menos umas quatro colheres cheias). Vamos passar as berinjelas nesta massa e fritá-las em óleo quente, escorrendo-as sobre papel-toalha. Para fazer o molho, vamos apenas misturar um pote de iogurte natural com uma pitada de sal e ervas à sua escolha, como salsinha, orégano, cebolinha e aipo. Servimos os “filés” frios, com o molho por cima. Um fio de azeite vai bem. Por falar nisso, andei lendo por aí alusões a um “honesto fio de azeite”. Incrível, eu não sabia que o azeite podia cometer estelionato e outras fraudes, mas, seja como for, um fio de azeite é bem-vindo. Para o preparo da abobrinha, vamos lavar três unidades e cortar uma tampa de um lado só. Vamos escavá-las por dentro, retirando as sementes. Em uma vasilha vamos misturar um pouco de carne moída crua, 200g (o certo seria de carneiro, mas podemos substituir por carne bovina), arroz lavado cru (um quarto de xícara), suco de meio limão, sal e uma boa pitada de pimenta síria (se não tiver, misture partes iguais de canela em pó e pimenta do reino). Recheamos as abobrinhas e vamos colocá-las para cozinhar por 35 minutos em um molho ralo de tomates (fritar meia cebola e juntar 3 tomates liquidificados, meia xícara de água e sal). Se você tiver um pedaço de carne de carneiro com osso, frite junto com a cebola e deixe cozinhar junto com as abobrinhas. Não precisa recolocar as tampas nas abobrinhas. Soque bem o recheio e deixe uma pequena folga, que o arroz e a carne vão se expandir e cozinhar junto. Sirva com muito limão e azeite, seja ele honesto ou desonesto. E que tal um suco de lima-da-pérsia com hortelã, para finalizar? É só bater no liquidificador algumas limas descascadas, gelo e um galhinho de hortelã. Para os mais arrojados, adicionar uma dose de gim.
quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009
Receita Videversus – A chef de cuisine Simone Nejar ensina dois pratos simples e deliciosos
Hoje vamos preparar dois pratos simples e deliciosos, especiais para enfrentar o nosso verão com muita saúde: abobrinha recheada e “filés” de berinjela ao molho de iogurte. Berinjela, para o Aurélio, berinjela, para o Houaiss, não importa. Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Quem está querendo abandonar o cigarro deveria incluir a berinjela na sua alimentação diária... com 20 kg, você obtém a mesma quantidade de nicotina vou além... a rúcula deve ter algo semelhante, pois também sou “rúculo-dependente”...presente em um cigarro. Está, portanto, cientificamente explicado o meu vício pela berinjela! E Para quem quiser matar a sogra, basta servir 100 kg de berinjela na refeição. A mesma quantidade vale para envenenar uma cobra, e qualquer semelhança não é mera coincidência. Nossa outra ilustre convidada de hoje é a abobrinha italiana, “zucchini” ou “courgette”, originária das regiões mais quentes da África. Considero uma tremenda injustiça associá-la a “besteira”. Em vez de falar abobrinhas, deveríamos falar chuchuzinhos, nabinhos e outros “inhos” menos gostosos que a pobre abobrinha. Para prepararmos nossos “filés” de berinjela, vamos cortar duas unidades em fatias longitudinais e salgá-las com sal grosso, colocando para escorrer sobre uma peneira por 30 minutos. É assim que o gosto amargo vai embora. A seguir vamos lavá-las para tirar o excesso de sal. Este processo de desidratação da berinjela, além de tirar o gosto amargo, ainda vai fazer com que ela não absorva gordura enquanto fritar. Funciona, sim! Em uma tigela, vamos bater dois ovos, meia xícara de leite, uma pitada de sal, uma colherada de amido de milho, e vamos acrescentando farinha de trigo até ficar meio pastoso (mais ou menos umas quatro colheres cheias). Vamos passar as berinjelas nesta massa e fritá-las em óleo quente, escorrendo-as sobre papel-toalha. Para fazer o molho, vamos apenas misturar um pote de iogurte natural com uma pitada de sal e ervas à sua escolha, como salsinha, orégano, cebolinha e aipo. Servimos os “filés” frios, com o molho por cima. Um fio de azeite vai bem. Por falar nisso, andei lendo por aí alusões a um “honesto fio de azeite”. Incrível, eu não sabia que o azeite podia cometer estelionato e outras fraudes, mas, seja como for, um fio de azeite é bem-vindo. Para o preparo da abobrinha, vamos lavar três unidades e cortar uma tampa de um lado só. Vamos escavá-las por dentro, retirando as sementes. Em uma vasilha vamos misturar um pouco de carne moída crua, 200g (o certo seria de carneiro, mas podemos substituir por carne bovina), arroz lavado cru (um quarto de xícara), suco de meio limão, sal e uma boa pitada de pimenta síria (se não tiver, misture partes iguais de canela em pó e pimenta do reino). Recheamos as abobrinhas e vamos colocá-las para cozinhar por 35 minutos em um molho ralo de tomates (fritar meia cebola e juntar 3 tomates liquidificados, meia xícara de água e sal). Se você tiver um pedaço de carne de carneiro com osso, frite junto com a cebola e deixe cozinhar junto com as abobrinhas. Não precisa recolocar as tampas nas abobrinhas. Soque bem o recheio e deixe uma pequena folga, que o arroz e a carne vão se expandir e cozinhar junto. Sirva com muito limão e azeite, seja ele honesto ou desonesto. E que tal um suco de lima-da-pérsia com hortelã, para finalizar? É só bater no liquidificador algumas limas descascadas, gelo e um galhinho de hortelã. Para os mais arrojados, adicionar uma dose de gim.
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