Receita Videversus – aprenda com a chef de cuisine Simone Nejar a fazer um risto de camarão

Nosso prato de hoje é arroz de camarão. Quando penso em camarão sempre me lembro do filme Forrest Gump, com Tom Hanks, no papel de um sujeito de inteligência limítrofe, consciente disso, mas que mantém um invejável código de ética por toda a vida, e por algum motivo está destinado a estar presente nos eventos mais importantes da história do seu País. Como Forrest vive todas as experiências importantes da sua geração, é um dos muitos que são chamados a lutar no Vietnã, e é lá, durante as lutas nas florestas e arrozais, que ele trava amizade com dois soldados vindos do sul dos Estados Unidos, Dan, o comandante da unidade, e Bubba, um cara que só fala em camarões. Bubba, apavorado pela guerra, foge da realidade relembrando seus dias como pescador de camarões na costa das Carolinas. Com isso, passa o tempo falando de barcos camaroneiros e das inúmeras receitas para camarão de sua mãe. Bubba morre na guerra, e Dan perde as pernas. Só Forrest volta incólume e condecorado aos Estados Unidos. A partir daí, ele considera a promessa de iniciar uma firma de pesca de camarões; adquire um barco camaroneiro e consegue se tornar um próspero industrial da pesca, inclusive recuperando Dan que, tendo perdido as pernas, passara a abusar de drogas. Recuperado, Dan se torna sócio da firma Forrest & Bubba. A receita de hoje em nada lembra um autêntico risoto italiano, mas, pela mistura de camarões e molho com arroz branco, é popularmente conhecida como risoto. Para cozinhar o camarão, assim como os demais frutos do mar, a regra é muito clara: frutos do mar cozinham pouco tempo, caso contrário ficarão “borrachudos”. É por isso que vamos preparar o molho de tomates, e só depois dele pronto é que vamos agregar os camarões, apenas deixando que fervam por três minutos. Vamos precisar de meio quilo de camarões limpos, uma cebola, um dente de alho, uma lata de tomates pelados, sal, açúcar, molho de pimenta, salsa e cebolinha picadas e uma colher de sopa de páprica doce (opcional). Vamos fritar a cebola e o alho picadinhos no óleo, juntar os tomates pelados, sal e uma pitada de açúcar (o açúcar “quebra” a acidez do tomate, mas, se você preferir, use algumas gotas de vinagre), molho de pimenta e a páprica. Deixe o molho reduzir e só então acrescente os camarões, deixando que fervam por três minutos. Revise o sal. Agora você tem duas opções: ou mistura os camarões ao arroz pronto, feito à parte (duas xícaras para cada meio quilo de camarões) ou junta ao molho de camarões um vidro pequeno de leite de coco e serve com o arroz à parte. Se ficar meio aguado ao adicionar o leite de coco, não se preocupe engrosse rapidamente com uma colher de sopa de farinha dissolvida em três colheres de água. Polvilhe com o tempero verde e sirva a seguir.